Muy buena la explicación! Me gustaría agregar que hay dos tipos de harinas 00 italianas. Las flojas para pasta y las de media fuerza para pizzas tipo napoletana. La que se usa en el video es la segunda obviamente. La primera sería equivalente a la 0000 de Argentina. Prestar atención antes de elegir, ya que ahora en Mercado Libre se consiguen ambas.
Excelente, Si, eso queria saber, si la 00 italiana que dice pasta que beneficio tiene frente a una Argentina tradicional 0000, por lo que entiendo parece que esa se extiende mas. alguien que la uso?
Muy interesante el tema de la harina. Cuando era joven hacían todo tipo de pan. El que más me gustaba era el de centeno e integral. Muchas gracias Gluten Morgen 👍
La explicación excelente y expresas muy bien con la gran experiencia que tienes lo que muchas veces hace que no sepamos elegir porque éso es lo que tiene manejarse con las harinas. Muchas gracias siempre por cuanto nos enseñas. Un saludo cordial desde Sevilla, España.
Genial Ramón, creo que no hay nadie explicandose como tú, nos cuentas todos los secretos y tips. Yo voy a hacer la prueba con una harina integral de espelta que es la que puedo tomar a causa de las intolerancias. GRACIAS 👍💋
Muy buen video para los que estamos empezando y no somos técnicos. Me ha quedado muy claro. Es una buena explicación de porque algunos panes no quedan como espero, sin duda por la harina cuando pruebas varias marcas y te fijas solo en la proteína que tiene. La calidad del gluten es importante y es un buen método para averiguarlo.
Gracias por el experimento me acabas de resolver varias dudas que tenía, justo para hacer tu recetas acabo de comprar tres tipos diferentes de harinas y según yo son de fuerza pero mañana haré el experimento ya que quiero q me salgan hermosos mis panes como a ti ❤️
Hola tienes toda la razón ya que tu hablas por ejemplo de harinas cuatro ceros o harina de fuerza pero aquí en Austria no se consiguen de esa forma y la verdad me toca como adivinar cual es cual
Hola!! Gracias por la explicación. Una duda cual es la mejor manera de conservar el pan? Es decir yo hice una de tus recetas con masa madre y por cierto fué la primera vez que la hice y me quedó muy bien pero está muy grande y no se como preservarlo de mejor manera me podrías decir
Hola!! Tengo una duda, acá donde vivo no encuentras harinas que en su empaque especifiquen los ceros, así que me guío por la proteína que dicen tener, cuánta proteína debe tener una harina para para que sea ideal para hacer un buen pan de masa madre?
Hola, me gustaría saber donde puedo conseguir harinas de fuerza, mejor si son integrales y suma puntos si es orgánica. Gracias por los videos, este me aclaró por que me salen panes de molde pero no rústicos. Gracias!!
Hola, querido amigo, super interesante lo de las harinas,la cosa es qué aquí en colombia Bucaramanga nos venden harina fuerte para pan,harina pastelera y la del super tradicional, difícil saber esto de los ceros, indiscutiblemente la de pan la fuerte. Quería comentarte qué no he podido con la masa madre, seguiré intentando esperó lograrlo,no he podido descubrir qué pasa, tengo una con harina fuerte con cuatro días y no levanta tampoco disminuye y trata de volverse líquida ,se escurre,y hoy empecé una con harina tradicional veré qué pasa, empiezo a preocuparme. Gracias por tu esfuerzo, paciencia y dedicación,me enamoré de éste pan,tengo que lograrlo,de ésto depende muchas cosas para mí, nos seguimos viendo, Dios con Tigo.
Excelente gracias he estado investigando ya que no debemos guiarnos por el porcentaje de proteína que indica en el empaque y es que conseguí una haría que indicaba 12 % y en realidad me di cuenta en el momento del amasado que esa harina no era nada elástica y me sentí muy decepcionada y frustrada ante el engaño de lo que decía el empaque. Y el pan al horneado no creció lo suficiente. Ahora hará las pruebas necesaria para comprobar el gluten de las harinas.
Hola! tengo 2 preguntas Ramón, que marca recomendas para harina de fuerza? Si hago una masa madre de puro centeno, entonces es muy poco probable que mis panes queden alveolados? Gracias!
Yo hice una receta tuya para hacer un pan básico de mm y usé harina de fuerza en lugar de la 000 que decía tu receta. Seguí todos los pasos y me quedó muy aguada la masa. Entonces quiere decir que si cambio la harina tengo que cambiar tmb la cantidad de hidratación?
Buenas noches, normalmente la harina del súper tiene poco porcentaje de proteína a cm la piden en muchas recetas, en tal caso que se pd hacer para obtener un buen pan?, agradezco su ayuda 👍🙏
Hola gluten morgen, tus vídeos de masa madre me encantan y las recetas se ven riquísimas, estoy haciendo haciendo masa madre y estoy observando que tiene muchas burbujas pero no crece se ve que está activa pero no aumenta su tamaño, me podria dar un consejo para hacer que crezca? Este es su octavo día
Excelente como siempre Ramón. Estaría bueno un vídeo donde se pueda explicar y poner en práctica la mezcla de harinas de trigo, con harinas sin gluten (sarraceno, por ejemplo), los porcentajes de esas mezclas para poder lograr buenos panes.
@@GlutenMorgenTv Gracias. Si lo miré, aunque esos son 100% sin gluten. Excelente para los Celíacos. Yo decía agregandole ciertos porcentajes de otras harinas a los panes clásicos.
El otro día me gasté 18€ en harinas premiun. Hago pan para tostadas para desayuno. Gracias por hacerme ver que no lo necesito, que solo necesito un molde y harina del mercadona muchísimo más varata...
Gluten muy buena clase voy a probar con mi harina? te hablo de Lima Perú y aquí no hay tanta variedad de harinas la más fuerte es de marca Nicolini de 13% proteína, hacia donde va mi comentario últimamente mi masa madre ya no activa como antes inclusive hice una masa madre y aún así no funciona como antes, que podrías recomendar, muchas gracias. Atentos saludos.
Hola querido gluten, soy de Uruguay la verdad que acá no he oído hablar o ver harina integral de fuerza. Con que otro nombre la podría encontrar ? O que marca, muchas gracias!!!
Buen video! Tengo una duda sobre la masa madre . La dejé un par de meses en la heladera y ahora tiene un olor fuerte a queso y le salió moho. Entiendo que no sirve más?
Hola tengo una pregunta si quiero hacer un pan integral pero con una mezcla de harina integral y harina blanca ¿Cuánto porcentaje de harina blanca debo utilizar siendo la harina el 100%?
Hace 7 días que tengo masa madre en un frasco.. El tema es que no se fermenta..! Está a buena temperatura, no se hicieron hongos, pero apenas tiene 2 burbujas..será la harina 0000 ???
Muy bueno .solo que hay que hacer el pan que nos permita la harina y no,el que queremos hacer.(me refiero a nivel doméstico).pero si me parecio muy bueno saber para que sirve cada tipo de harina.gracias...hoy es el unico dia que no se me aguó la boca...ja ja
Todo no, faltaria hablar de la sémola, la semola de trigo de grano duro o Rimacinata, Semolin y sus diferencias....en fin...las que se utilizan para hacer pastas! Saludos!
Me gustan tus videos pero no me gusto la explicacion de "harina organica".. Harina organica o cualquier producto organico.. No es que no se usan "agroquimicos" (que agrotoxicos esta mal dicho no existen los agrotoxicos) sino que se usan agroquimicos de sintesis organica y aprobados por SENASA.. Que sean de sintesis organica no quiere decir que sean mas o menos perjudiciales que los agroquimicos de sintesis quimica ..Por lo tanto para la produccion de dichos alimentos se siguen usando fungicidas e insecticidas pero de sintesis organicas (lo cual no quiere decir que sean mejores o peores que los demas)...Y PARA QUE SEA ORGANICO TIENE QUE ESTAR CERTIFICADO POR UN ENTE CERTIFICADOR Y TIENE QUE DECIRLO EN LA ETIQUETA O ENVASE sino no es organico (solo queria aclararlo) Saludos
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Muy buena la explicación! Me gustaría agregar que hay dos tipos de harinas 00 italianas. Las flojas para pasta y las de media fuerza para pizzas tipo napoletana. La que se usa en el video es la segunda obviamente. La primera sería equivalente a la 0000 de Argentina. Prestar atención antes de elegir, ya que ahora en Mercado Libre se consiguen ambas.
Excelente, Si, eso queria saber, si la 00 italiana que dice pasta que beneficio tiene frente a una Argentina tradicional 0000, por lo que entiendo parece que esa se extiende mas. alguien que la uso?
En tu línea Ramón, gran trabajo, amigo. Despejas un montón de dudas a nivel audiovisual y en muy poquito tiempo.
👏🏻👏🏻👏🏻🥖🍻.
Gracias Gluten Morgan TV. Por las buenas enseñanzas y explicaciones sobre las diferentes clases de arinas de trigo y centeno.
Muy interesante el tema de la harina. Cuando era joven hacían todo tipo de pan. El que más me gustaba era el de centeno e integral. Muchas gracias Gluten Morgen 👍
Eres un genio de la panadería impresionante cada día te superas más 👏👏👏👏
La explicación excelente y expresas muy bien con la gran experiencia que tienes lo que muchas veces hace que no sepamos elegir porque éso es lo que tiene manejarse con las harinas.
Muchas gracias siempre por cuanto nos enseñas. Un saludo cordial desde Sevilla, España.
Gracias Ramón,todos los días se aprende algo nuevo,me gustó mucho tu video,fantástico!!!👏👏👍
Exelente💪💪💪💪 ya empezamos a hacer las pruebas.! Gracias chef
Excelente clase!!! Muy bien explicado, todo un mundo nuevo 👏 👍
Mr Gluten! Gracias por sus videos. Gracias a usted, resolví un problema de años.
BUENAS TARDES, EXCELENTE EXPLICACIÓN
Claudia de Buenos Aires
¡Mil gracias! Aquí en España no se clasifican con ceros. Yo miro el porcentaje de proteína para guiarme un poco según el uso que le quiera dar.
Genial Ramón, creo que no hay nadie explicandose como tú, nos cuentas todos los secretos y tips. Yo voy a hacer la prueba con una harina integral de espelta que es la que puedo tomar a causa de las intolerancias. GRACIAS 👍💋
Clarísimo! Justamente mientras miraba otros videos y practicaba con mis masas madres,me preguntaba que sería la harina de "fuerza".
Muy buen video para los que estamos empezando y no somos técnicos. Me ha quedado muy claro. Es una buena explicación de porque algunos panes no quedan como espero, sin duda por la harina cuando pruebas varias marcas y te fijas solo en la proteína que tiene. La calidad del gluten es importante y es un buen método para averiguarlo.
Buenas tardes saludos desde Venezuela muchas gracias x esta explicación de las harinas y lo qs puede hacer con cada tipo de harina
Gracias por el experimento me acabas de resolver varias dudas que tenía, justo para hacer tu recetas acabo de comprar tres tipos diferentes de harinas y según yo son de fuerza pero mañana haré el experimento ya que quiero q me salgan hermosos mis panes como a ti ❤️
holaaa me encanto la explicacion !!! muy bueno e importante video
Hermosa y excelente explicación, felicitaciones muy interesante....
UNA EXPLICACIÓN MARAVILLOSA!!!
GRACIAS !!!
Hola tienes toda la razón ya que tu hablas por ejemplo de harinas cuatro ceros o harina de fuerza pero aquí en Austria no se consiguen de esa forma y la verdad me toca como adivinar cual es cual
Excelente la explicacion. Muchas gracias Ramon.❤
Muy buen video me encantó ella, muy didáctica.
Hola!! Gracias por la explicación. Una duda cual es la mejor manera de conservar el pan? Es decir yo hice una de tus recetas con masa madre y por cierto fué la primera vez que la hice y me quedó muy bien pero está muy grande y no se como preservarlo de mejor manera me podrías decir
Información muy útil, gracias gluten!💯
Excelente información. Muchas gracias.
Muy clarificador, gracias 🤩 👏
Por acá en Uruguay nunca e visto de fuerza (no quiere decir que no la allá) pero si hay de 1-0 a 4-0, a excelente video gracias
Super buena explicación 👌👌👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Hola! Excelente info. Alguna idea de donde comprar harina de fuerza o 00? Porque en el interior de la PBA esta dificil conseguirrrr
Hola!! Tengo una duda, acá donde vivo no encuentras harinas que en su empaque especifiquen los ceros, así que me guío por la proteína que dicen tener, cuánta proteína debe tener una harina para para que sea ideal para hacer un buen pan de masa madre?
Excelente explicación gracias
Hola, me gustaría saber donde puedo conseguir harinas de fuerza, mejor si son integrales y suma puntos si es orgánica. Gracias por los videos, este me aclaró por que me salen panes de molde pero no rústicos. Gracias!!
Online podés conseguir perfectamente ahora.
Hola, querido amigo, super interesante lo de las harinas,la cosa es qué aquí en colombia Bucaramanga nos venden harina fuerte para pan,harina pastelera y la del super tradicional, difícil saber esto de los ceros, indiscutiblemente la de pan la fuerte. Quería comentarte qué no he podido con la masa madre, seguiré intentando esperó lograrlo,no he podido descubrir qué pasa, tengo una con harina fuerte con cuatro días y no levanta tampoco disminuye y trata de volverse líquida ,se escurre,y hoy empecé una con harina tradicional veré qué pasa, empiezo a preocuparme. Gracias por tu esfuerzo, paciencia y dedicación,me enamoré de éste pan,tengo que lograrlo,de ésto depende muchas cosas para mí, nos seguimos viendo, Dios con Tigo.
Aquí en el canal hay muchos videos sobre ese tema con muchos tips. Te recomiendo hacerla más espesa. Menos agua y más harina.
Gracias, creí que estarías ocupado para contestar,qué gran ser humano eres gracias.
Excelente gracias he estado investigando ya que no debemos guiarnos por el porcentaje de proteína que indica en el empaque y es que conseguí una haría que indicaba 12 % y en realidad me di cuenta en el momento del amasado que esa harina no era nada elástica y me sentí muy decepcionada y frustrada ante el engaño de lo que decía el empaque. Y el pan al horneado no creció lo suficiente. Ahora hará las pruebas necesaria para comprobar el gluten de las harinas.
Excelente explicación!!!!
Hola! tengo 2 preguntas Ramón, que marca recomendas para harina de fuerza?
Si hago una masa madre de puro centeno, entonces es muy poco probable que mis panes queden alveolados? Gracias!
Me encantó. Gracias!!
Yo hice una receta tuya para hacer un pan básico de mm y usé harina de fuerza en lugar de la 000 que decía tu receta. Seguí todos los pasos y me quedó muy aguada la masa. Entonces quiere decir que si cambio la harina tengo que cambiar tmb la cantidad de hidratación?
Buenas noches, normalmente la harina del súper tiene poco porcentaje de proteína a cm la piden en muchas recetas, en tal caso que se pd hacer para obtener un buen pan?, agradezco su ayuda 👍🙏
Con harina de super se pueden hacer panes excelentes. Acá en el canal hay varios videos sobre eso.
Muchas gracias por responder 🙏👍
Saludos desde Venezuela , acá mv_pizzero , siempre veo sus videos son de calidad y muy provechosos .
Qué marcas son recomendables en Argentina para panes de masa madre?
Hola Ramón, muy buenos tus vídeos!! qué opinas sobre agregar gluten a una harina de súper?
Gracias GlutenM! Ya me estaba estresando
Buenas. Cual recomendarías para hacer pasta?
Muchas gracias genio!!
Hola gluten morgen, tus vídeos de masa madre me encantan y las recetas se ven riquísimas, estoy haciendo haciendo masa madre y estoy observando que tiene muchas burbujas pero no crece se ve que está activa pero no aumenta su tamaño, me podria dar un consejo para hacer que crezca? Este es su octavo día
Ya subí varios videos sobre ese tema. Lo ideal es alimentarla bastante y dejarla más espesa.
Leocriller,te aconsejó que le saques una buena porción y la alimentes,eso me funcionó y ahora crece luego métela al refrigerador. Suerte.
Excelente como siempre Ramón. Estaría bueno un vídeo donde se pueda explicar y poner en práctica la mezcla de harinas de trigo, con harinas sin gluten (sarraceno, por ejemplo), los porcentajes de esas mezclas para poder lograr buenos panes.
Te recomiendo mi ultimo video donde hago panes sin Gluten con Ale Temporini.
@@GlutenMorgenTv Gracias. Si lo miré, aunque esos son 100% sin gluten. Excelente para los Celíacos. Yo decía agregandole ciertos porcentajes de otras harinas a los panes clásicos.
Cómo puedo sustituir la harina de fuerza?? Si no encuentro en mi país
Que excelente info ! Tendrás info de la diferencia de las harinas finas o menos finas ??? Abrazo grande 😘
Acá en el canal hay muchos videos más sobre esos temas.
Muy interesante! Te falto decir las proteínas de cada una. Aquí en España no se nombran por ceros y solo en algunas pone W y un número. Saludos
Claro, pero lo mejor es hacer la prueba del video que es algo directo y fácil de entender.
@@GlutenMorgenTv así lo haré. Gracias y un saludo
Muchas gracias
Con una harina 000 de media fuerza (11.6 gr de proteínas) puedo hacer pizza con una fermentación de 12 o 24 horas? Gracias.
El otro día me gasté 18€ en harinas premiun. Hago pan para tostadas para desayuno. Gracias por hacerme ver que no lo necesito, que solo necesito un molde y harina del mercadona muchísimo más varata...
Cuál harina me recomienda para dona???
Gluten muy buena clase voy a probar con mi harina? te hablo de Lima Perú y aquí no hay tanta variedad de harinas la más fuerte es de marca Nicolini de 13% proteína, hacia donde va mi comentario últimamente mi masa madre ya no activa como antes inclusive hice una masa madre y aún así no funciona como antes, que podrías recomendar, muchas gracias.
Atentos saludos.
Te comiendo, hacerle unos buenos refrescos bajando la cantidad de agua y darle calor 25°C
Vivo en estados unidos, y las harinas no se miden por 0’s se miden por porcentaje de proteína. Cual es la mejor para pan??
Vielen Dank !!
Hola querido gluten, soy de Uruguay la verdad que acá no he oído hablar o ver harina integral de fuerza. Con que otro nombre la podría encontrar ? O que marca, muchas gracias!!!
No existe con es nombre realmente, pero es una harina integral que genere un excelente red de gluten.
Buen video! Tengo una duda sobre la masa madre . La dejé un par de meses en la heladera y ahora tiene un olor fuerte a queso y le salió moho. Entiendo que no sirve más?
Si tiene hongos no es bueno. Te recomiendo otros videos en mi canal con muchos tips sobre la masa madre.
Se puede hacer masa madre con harina de centeno? Que es lo más recomendable en cuanto a salud?
yo lo he intentado y no me sale
Gracias
Hola, cómo estás?
Yo vivo en Medellín y en realidad aquí consigues sólo harina de fuerza y harina respostera. Cómo indentificarlas?
haciendo la prueba del video, depende la red de gluten.
Hola tengo una pregunta si quiero hacer un pan integral pero con una mezcla de harina integral y harina blanca ¿Cuánto porcentaje de harina blanca debo utilizar siendo la harina el 100%?
Lo ideal 70 y 30 (integral)
@@GlutenMorgenTv gracias por responder 😊
Harina Integral DE FUERZA???? no la conozco. No se si en México se pueda conseguir
No existe con ese nombre, simplemente es una harina integral que genere una buena red de gluten.
Hace 7 días que tengo masa madre en un frasco.. El tema es que no se fermenta..! Está a buena temperatura, no se hicieron hongos, pero apenas tiene 2 burbujas..será la harina 0000 ???
Mirá los videos de tips sobre masa madre en mi canal.
con qué te humedeces los dedos? agua o aceite?
agua
@@GlutenMorgenTv Ok. Gracias
Y agregando gluten puro a las harinas flojas?
Bro xq se me rompe la masa cuando hago la pizza gracias...
el porcentaje de proteínas sirve como guía? ese es el dato que yo busco
En principio podría ser, pero no siempre es constante, por eso la prueba.
La verdad no me enteré bien! Quiere decir que para hacer pan no hay que amasar??🙏🙏
Una pregunta... alguien que me pueda ayudar tengo una harina que dice es de Alta proteina esta es la Harina de fuerza??
Si..
Yo estoy usando harina de Chacabuco defuerza para masa madre y luego 3 (000) para pan del mismo Chacabuco
Muy bueno .solo que hay que hacer el pan que nos permita la harina y no,el que queremos hacer.(me refiero a nivel doméstico).pero si me parecio muy bueno saber para que sirve cada tipo de harina.gracias...hoy es el unico dia que no se me aguó la boca...ja ja
Claro, en el canal tengo muchos videos de panes con harinas flojas de super.
Pronto te contactare personalmente querido!!! 👨🏼🍳🔥💪🥖
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Todo no, faltaria hablar de la sémola, la semola de trigo de grano duro o Rimacinata, Semolin y sus diferencias....en fin...las que se utilizan para hacer pastas! Saludos!
HOLLAAA ALGUIEN ME PODRIA DEVIR CUAL SERIA UNA HARINA DE FUERZA
Si no lo dice la etiqueta, habría que ver el % de proteína. Tendría que ser mayor a un 12 %
Son harinas de 12% de proteína para arriba. Lo ideal es hacer la prueba de la membrana.
Hoolaaa
Si. Y nacional
Nada de cuentos
Los poros de TuS panes son muy Grandes....
Me gustan tus videos pero no me gusto la explicacion de "harina organica".. Harina organica o cualquier producto organico.. No es que no se usan "agroquimicos" (que agrotoxicos esta mal dicho no existen los agrotoxicos) sino que se usan agroquimicos de sintesis organica y aprobados por SENASA.. Que sean de sintesis organica no quiere decir que sean mas o menos perjudiciales que los agroquimicos de sintesis quimica ..Por lo tanto para la produccion de dichos alimentos se siguen usando fungicidas e insecticidas pero de sintesis organicas (lo cual no quiere decir que sean mejores o peores que los demas)...Y PARA QUE SEA ORGANICO TIENE QUE ESTAR CERTIFICADO POR UN ENTE CERTIFICADOR Y TIENE QUE DECIRLO EN LA ETIQUETA O ENVASE sino no es organico (solo queria aclararlo)
Saludos
Soy celiaca pense que iba a hablar de las harinas sin gluten